Bando a dogmatismi e verità assolute! Come novelli Kant, in questo numero ci avventuriamo nell’analisi approfondita di un argomento cardine: Critica della Degustazione (Pura, Pratica e del Giudizio). E poi il viaggio prosegue tra i vini dell’Ontario, l’Armenia e gli autoctoni italiani, assaggiando Freisa e birre londinesi, alla scoperta di tecnologie innovative (azoto al posto dei solfiti?) e ingredienti davvero sorprendenti, come la barbabietola.
Buona lettura!
SOMMARIO Civiltà del bere 2015/1
Editoriale. Piazza Italia
Monografia. Critica della Degustazione
- Critica della Degustazione Pura. L’analisi sensoriale
- Critica della Degustazione Pratica. Guida alle guide dell’Italia e del mondo
- Critica del Giudizio. La via alternativa della metafora
L’italiano
- Barolo Cerequio, cinque produttori per un cru
- Vino e alta velocità, i vigneti a rischio
- Piccole Patrie. Val d’Agri
- Buon compleanno Istituto Grandi Marchi!
- Piero Mastroberardino e il libri antichi
- Tasting. Freisa ferma e invecchiata
- L’Italia degli autoctoni: la nostra selezione
- Da Montefalco a Trevi per vigne e uliveti
Senza confini
- Ontario Wines, figli di un clima bizzarro
- Il Caucaso intraprendente con l’Areni e la terracotta
- Il Bordeaux dei vigneron “genuini”
Scienze
- Una defogliazione mirata fa bene al Sangiovese
- In cantina uso l’azoto al posto dei solfiti
- La potatura: non toccate il legno vecchio
Business
- Export 2014: buone le performance nei Paesi anglosassoni
- Monopoli: quali sono e come funzionano
Food e L’altro bere
- Storie di cucina. Hidden Kitchen
- Abbinamenti difficili. Gulash
- Il ghiottone errante. La barbabietola
- La pizza di Sorbillo da Napoli arriva a Milano
- La birra di Londra e i suoi luoghi di culto
- Gosling’s, rum dalle Bermuda
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. Nostalgia della tradizione? Il caso Chianti insegna (Cesare Pillon)
- Controvento. E corre la locomotiva tra filari di Sauternes e Lugana (Luciano Ferraro)
- Nel segno di Bacco. La Zibibbo-cultura. Patrimonio dell’umanità (Antonella Giardina e Cristian Aiello)
- Diario di uno studente. Il (mitico) seminario di Bordeaux (Alessandro Torcoli)
- Hong Kong Stories. Ottolina Café sentirsi a casa in Cina (Valentina Giannella e Lucia E. Maruzzelli)
