Legno: una parola che in enologia suscita ammirazione o spavento, desiderio o diffidenza.
Eppure, è un elemento basilare nella vinificazione e nell’affinamento di molte tra le più blasonate etichette del mondo. Prima di tutto, e prima di giudicare, è essenziale conoscerlo.
Come agisce sulla materia prima, quali risultati si possono ottenere? L’origine geografica del legno influenza così tanto il contenuto? E l’albero da cui proviene? Le diverse tostature?
Per rispondere a questi e altri quesiti, abbiamo analizzato tutte le fasi che dall’albero portano all’assemblaggio di botti, tini e barrique. E abbiamo indagato sull’attività di tre celebri produttori, le cui botti sono il vanto di alcune tra le Cantine più prestigiose del mondo.
E poi? Tra Svizzera e Bulgaria, birre venete e cocktail con le alghe, arriviamo anche in Sicilia, a Pachino, a scoprire nuove tonalità di rosso (non pomodoro). A Lucca si parla di biodinamica. Scopriamo i segreti dell’enologo: come si crea un vino mito. La merenda piemontese, col Moscato d’Asti. E infine l’attesa edizione 2017 del Top Guide Vini, con la super classifica dei più premiati.
Buona lettura!
SOMMARIO Civiltà del bere gennaio-febbraio 2017/1
Editoriale. Immaginare il futuro
Monografia. Legno
- Dall’albero alla botte
- Le storie di François Frères, Stockinger e Garbellotto
L’italiano
- Che Vinitaly sarà
- L’altro rosso di Pachino
- Il Testo Unico è legge. Più tutele e meno burocrazia
- Il Moscato d’Asti come non l’avete mai provato
- Lucca Biodinamica
- La qualità si riproduce, Cerequio e Sassicaia no
La guida visuale
- Vinology
Senza confini
- Pinot nero e Chasselas regnano in Svizzera
- Bulgaria, patria del Mavrud
Scienze
- Il respiro del vino di Luigi Moio
- La terracotta
Business
- L’export in frenata
Food e L’altro bere
- L’olio è poco e delicato
- La birra del Veneto
- Antica liquoreria Borsi
- Cocktail con le alghe
- Tè Macha
- Il ghiottone errante. Lenticchie
- Abinamenti difficili. Casoeûla
Il Top delle guide vini 2017
I Maestri dell’eccellenza
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. Piccolo e grande sono misure di qualità? (Cesare Pillon)
- Controvento. Sabotaggio in Oltrepò e caso Prosecco, occasioni perse per far squadra (Luciano Ferraro)
- Incanto. Il Barolo porterà il Piemonte al sorpasso della Toscana (Aldo Fiordelli)
- La eno-gioventù. I fratelli Dibenedetto e Simoni (Jessica Bordoni)
- Civiltà del web. Il mio regno per un cavallo, la mia vigna per un video (virale) (Stefano Tesi)
- Tasting Notes. I nostri 24 migliori assaggi
