Affinità elettive o l’arte di accostare cibo e vino.
Se ne parla spesso, raramente con competenza, oppure con tecnicismi eccessivi che avvicinano questa pratica, così edonistica, a una scienza occulta basata su grafici e simboli esoterici.
Abbiamo scomodato addirittura Goethe, per alludere alla sublime indagine delle forze di attrazione chimica tra gli elementi in gioco. In realtà è sufficiente qualche regola di base, suggerita dai sommelier che abbiamo consultato, un po’ di conoscenze sulla materia prima e la sua origine, una dose di sensibilità e un pizzico di fantasia per comporre quella che è in fondo una sinfonia di profumi e sapori.
E poi si prosegue, tra vini solidali e insalata di rinforzo, menu da top chef, verticali di vini mito, piccole patrie della nostra enologia e Beaujolais. Il piatto è ricco, non resta che affrontarlo (magari in compagnia di un buon vino). Buona lettura!
SOMMARIO Civiltà del bere 2016/6
Editoriale. Aria di neve
Monografia. Affinità elettive
- Trend dell’abbinamento
- Un menu da top chef
- I trucchi per non sbagliare
- I classici regione per regione
L’Italiano
- I vini solidali sono anche buoni?
- I 50 anni delle Doc
- Le Doc sono una coperta che tutti tirano (dalla loro parte)
- Trebbiano Masciarelli 2014-2004
- Le Macchiole e il progetto #messorioo4bolgheri
- Vendemmia 2016 da record
- Verticale di Nobile Boscarelli
- Piccole Patrie. Predappio
- Into the wine. L’evento e la guida
- Monteverro, toscano di vocazione internazionale
Senza confini
- Beaujolais non solo Nouveau
- Grandi Spumanti del Mondo, l’ultima delle #5giornatedelbere
Scienze
- Come curare il mal d’esca
- Intervista a Paolo Storchi del Crea-Vic di Arezzo
- Orvieto e il piano di rilancio diVino
Business
- SOS dal mercato interno
Food e L’altro bere
- Nonino, grappa 100% artigianale
- La birra della Liguria
- Rooibos, tè rosso del Sudafrica
- Hija Illegìtima, acquavite che sa di rhum
- Il ghiottone errante. Castagna
- Abinamenti difficili. Insalata di rinforzo
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. Quote rosa, il minore dei mali (Cesare Pillon)
- Controvento. Oltre la Grande Muraglia, cavalcando le emozioni (Luciano Ferraro)
- Incanto. All’asta record exploit del Barolo 1990 (Aldo Fiordelli)
- Nel segno di Bacco. Paesaggi divini: il vino misura di tutte le cose (Antonella Giardina e Cristian Aiello)
- La eno-gioventù. Valentina e Davide Abbona, Francesco e Andrea De Sanctis (Jessica Bordoni)
- Civiltà del web. Privacy e intimacy nel calice (Stefano Tesi)
- Tasting Notes. I nostri 24 migliori assaggi
