Civiltà del bere 2020/3 EDIZIONE CARTACEA

Edizione cartacea di Civiltà del bere volume 3/2020. Monografia: “Naturale”

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Come in ogni monografia affrontiamo il concetto di naturale in modo trasversale. Così in filosofia ne apprezziamo l’innata capacità di trasformazione, in cucina il ritorno alla tradizione e nell’arte del bere miscelato l’addio alla chimica. E in enologia? Il vino naturale è questione complessa e controversa. Per la scienza non esiste, ma per i produttori è già una realtà e per i consumatori, che lo richiedono sempre più, anche. Si tratta di un’evoluzione del biologico e del biodinamico, ma non è certificato. Esistono però regolamenti di gruppi e associazioni che condividono il percorso di una strada che renda unico il vino italiano nel mondo. Buona lettura!

 

SOMMARIO Civiltà del bere volume 3/2020

Editoriale. In questa autarchia forzata è l’ora della RestaurAction

Monografia. Naturale

  • In filosofia
  • A livello nazionale
  • Certificazioni a confronto
  • Altri marchi di sostenibilità
  • In cucina
  • Nella mixology

In Italia

  • Autoctoni da riscoprire in Sicilia
  • Viaggio in Liguria
  • Le grandi interviste: Giuseppe Meregalli
  • In arrivo il Prosecco Rosé
  • Disciplinari Doc e Docg: una panoramica aggiornata

Senza confini

  • Nuovi terroir dell’Argentina

Scienze

  • La pandemia di fillossera riletta ai tempi del Covid-19

Business

  • Misure globali anticrisi
  • La Cina è a caccia di vigneti nel mondo
  • Prove di ripartenza

Food e l’altro bere

  • 30 ristoranti con vista per mangiare all’aperto
  • Antica liquoreria Russo
  • Birre d’estate
  • Il caffè, dal chicco alla tazzina
  • Come si degusta il tè
  • Le chiavi del successo di un ristorante
  • Il ghiottone errante: polpo

Rubriche

  • Luoghi (non) comuni. Il vino naturale visto da destra e visto da sinistra – Cesare Pillon
  • Controvento. Il vino naturale da nicchia a fenomeno di massa – Luciano Ferraro
  • The Wine Economist. Qual è il miglior sistema di valutazione? – Mike Veseth
  • La eno-gioventù. Danilo Nada, Andrea e Francesco Sannitu – Jessica Bordoni
  • Abbinamenti stellari. Cappuccino al nero di seppia – Jessica Bordoni e Roberto Anesi
  • Sound Sommelier. Il vino? Si può ascoltare – Paolo Scarpellini

Storytelling

  • Pasqua
  • Tenuta Fertuna
  • Umani Ronchi
  • La Francesca Resort
  • Duca di Salaparuta
  • Zorzettig
  • Scuola Superiore Sant’Anna
  • Cantina Tollo