Come in ogni monografia affrontiamo il concetto di naturale in modo trasversale. Così in filosofia ne apprezziamo l’innata capacità di trasformazione, in cucina il ritorno alla tradizione e nell’arte del bere miscelato l’addio alla chimica. E in enologia? Il vino naturale è questione complessa e controversa. Per la scienza non esiste, ma per i produttori è già una realtà e per i consumatori, che lo richiedono sempre più, anche. Si tratta di un’evoluzione del biologico e del biodinamico, ma non è certificato. Esistono però regolamenti di gruppi e associazioni che condividono il percorso di una strada che renda unico il vino italiano nel mondo. Buona lettura!
SOMMARIO Civiltà del bere volume 3/2020
Editoriale. In questa autarchia forzata è l’ora della RestaurAction
Monografia. Naturale
- In filosofia
- A livello nazionale
- Certificazioni a confronto
- Altri marchi di sostenibilità
- In cucina
- Nella mixology
In Italia
- Autoctoni da riscoprire in Sicilia
- Viaggio in Liguria
- Le grandi interviste: Giuseppe Meregalli
- In arrivo il Prosecco Rosé
- Disciplinari Doc e Docg: una panoramica aggiornata
Senza confini
- Nuovi terroir dell’Argentina
Scienze
- La pandemia di fillossera riletta ai tempi del Covid-19
Business
- Misure globali anticrisi
- La Cina è a caccia di vigneti nel mondo
- Prove di ripartenza
Food e l’altro bere
- 30 ristoranti con vista per mangiare all’aperto
- Antica liquoreria Russo
- Birre d’estate
- Il caffè, dal chicco alla tazzina
- Come si degusta il tè
- Le chiavi del successo di un ristorante
- Il ghiottone errante: polpo
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. Il vino naturale visto da destra e visto da sinistra – Cesare Pillon
- Controvento. Il vino naturale da nicchia a fenomeno di massa – Luciano Ferraro
- The Wine Economist. Qual è il miglior sistema di valutazione? – Mike Veseth
- La eno-gioventù. Danilo Nada, Andrea e Francesco Sannitu – Jessica Bordoni
- Abbinamenti stellari. Cappuccino al nero di seppia – Jessica Bordoni e Roberto Anesi
- Sound Sommelier. Il vino? Si può ascoltare – Paolo Scarpellini
Storytelling
- Pasqua
- Tenuta Fertuna
- Umani Ronchi
- La Francesca Resort
- Duca di Salaparuta
- Zorzettig
- Scuola Superiore Sant’Anna
- Cantina Tollo
