Questo è il numero zero di un’altra epoca. Zero per zero, parliamo di dosaggio zero: così estremo, così ricercato, così discusso. E per capirci meglio, ne assaggiamo 25. Basta così? Neanche per sogno! Comincia il viaggio, dalla Costa d’Amalfi alla Ribera del Duero, dai mercati brasiliani all’estremo Oriente, all’enoteca cult di Londra: Hedonism. In cucina, tra borsch e mela Pink Lady. In cantina, alle prese coi solfiti. In vigna, per scoprire il rapporto tra cloni e suoli. Ma anche per la birra conta il terroir? Questo e altro sul primo numero del 2014 di Civiltà del bere!
SOMMARIO Civiltà del bere 2014/1
Editoriale. Piccole e grandi sfide
Inside: Dosaggio Zero
- In Champagne. Nature col tempo
- In Italia non è ancora una moda
- Tasting. La sfilata dei 25
- Trend globale e una riflessione d’autore
L’italiano
- Piccole patrie. Costa d’Amalfi
- A Firenze il Symposium MW
- Università. Boom del green
- Le varianti del Recioto
- In ricordo di Antonio Mastroberardino
- Vinitaly. Tutte le novità
- Io e il vino. Ascanio Celestini
Senza confini
- A Londra da Hedonism
- Fuoco incrociato. Basset versus Del Monego
- Viaggio in Spagna nella Ribera del Duero
Scienze
- Cloni e suoli. Quale rapporto?
- Gli strumenti del mestiere. Solfiti
- La sostenibilità in vigna secondo Sata
Business
- Brasile. In potenza, il prossimo Eldorado
- Buy Tuscany e Anteprime in un colpo solo
- Rapporto Oiv. Pesa la Cina
- Asia. Hong Kong, Seoul e Singapore: tre gemelli diversi
Food
- L’ingrediente principe. La mela Pink lady
- L’assiette da provare
- Storie in cucina. Marianna Vitale al SUD
- Abbinamenti difficili. Il borsch
L’altro bere
- Il gin tonic si rinnova
- L’ora del te. Il Pu-Erh invecchiato
- Birra. Il terroir conta?
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. L’ossessione francese (Cesare Pillon)
- Controvento. Una poesia contro l’assurdo (Luciano Ferraro)
- Diario di uno studente. Ci vediamo in Valpolicella (Alessandro Torcoli)
- Bordeaux today. Capiamo meglio la Place (Tracey Dobbin)
Top delle Guide Vini 2014
- Il commento. Fino über alles
- I Maestri dell’eccellenza. Allegrini, Marchesi Antinori, Argiolas, Guido Berlucchi, Bertani Domains, Donnafugata, Falesco, Farnese, Cantine Ferrari, Fino, Fontodi, Lungarotti, Masciarelli, Masi, Mastroberardino, Nino Negri, Planeta, Cantina Santadi, Tasca d’Almerita, Tenuta San Guido, Tenuta Sette Ponti, Cantina Tramin, Velenosi
