In questa monografia raccontiamo come la vigna, il vino, il territorio, ecc. costituiscono al contempo micro e macro mondi, dove gli elementi più piccoli e più grandi convivono in armoniosa interazione, contribuendo a plasmare la loro struttura. Così la zonazione permette al consumatore di oggi di conoscere la storia di un vino su un scala il più possibile ridotta. Oppure l’affermarsi delle Uga (Unità geografiche aggiuntive) sta andando di pari passo a quello delle più ampie Doc regionali. A tavola sfatiamo il mito di un’alta cucina appannaggio solo dei piccoli numeri e parliamo di birra “al plurare”, con la sua galassia di stili, colori e sapori differenti.
SOMMARIO Civiltà del bere volume 4/2023
Editoriale. Abbattiamo il Tafazzi che è in noi
Monografia. micro MACRO
- In vigna
- In cantina
- Ex lege
- In azienda
- Nella Birra
- In cucina
In Italia
- Jerzu e le sfumature del Cannonau
- Monferace, il punto sul Grignolino invecchiato
- Incontri Rotaliani, il Teroldego incontra l’Etna
- I dieci anni di Appius
- L’antica vigna di Faedis
- A Sorgono tra folclore e riflessioni sui mercati
- La scalata del Verdicchio per Umani Ronchi
- La (R)Evolution di Cà Maiol
- Vite Colte in Alta Langa
- I Vincitori del Premio Masi
Business
- Il futuro a due velocità secondo Ruffino
- Verso bottiglie più leggere
- Mercati, la caduta degli Usa
Senza confini
- Denominazioni del mondo, leggi a confronto
- Il mito di Dioniso
Scienze
- Robot al ristorante
Food e L’altro bere
- Birre e stile ossidativo
- Caffè e design
- Viaggio nella materia prima: agnello
- Dal vino agli spirits: la temperatura di servizio
Storytelling
- Abbazia di Novacella
- Bertani
- Cantina Bozen
- Cecchi
- Citra
- Pasqua Vini
Il ricordo di Michele Chiarlo
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. Non sottovalutiamo le sottozone – Cesare Pillon
- Controvento. Un ascensore per raccontare il vino – Luciano Ferraro
- Sound Sommelier. Il vino? Si può ascoltare – Paolo Scarpellini
