Se siamo più abituati a sentir parlare di botte, barrique, tonneau, acciaio, cemento e bottiglia – tutti contenitori e materiali dove il mosto si trasforma ed evolve fino a diventare il vino che conosciamo, pronto ad essere gustato nei calici – meno sappiamo, invece, di metodi come il dry aging usati per affinare le carni anche per anni. O delle salsicce sotto strutto per arrivare a Natale e dei formaggi in anfora. E che dire della birra invecchiata? Anche lei, se ben “trattata”, può durare quanto i vini più longevi. Per non parlare del fascino dei sigari vintage.
SOMMARIO Civiltà del bere volume 3/2022
Editoriale. Il primato delle risorse umane
Monografia. Affinamenti
- Come maturano i vini
- Le carni
- I salumi
- I formaggi
- Le birre
- I sigari vintage
In Italia
- Il Metodo Ancestrale
- Arnaldo Rivera presenta i cru storici
- Le nuove annate ritornano dal vivo
- L’Amarone senza tempo delle Famiglie Storiche
- Un giudizio sulla Doc Roma
Senza confini
- Viaggio a Istanbul
Scienze
- Una startup contro il mal dell’esca
- Due vendemmia all’anno
Business
- Mercati: quanto durerà lo sprint di partenza?
Food e L’altro bere
- Il mito dell’Italian Pilsner
- Il caffè non è più cosa nostra
- Mille modi di dire aceto
- Il ghiottone errante fico fresco
Storytelling
- Vermentino Grand Prix
- Vigneti Le Monde
Rubriche
- Luoghi (non) comuni. Quel pizzico di emozione che danno le parole del vino – Cesare Pillon
- Controvento. Per un nuovo linguaggio serve un sociologo illuminato – Luciano Ferraro
- Sound Sommelier. Il vino? Si può ascoltare – Paolo Scarpellini
Il ricordo di Franco Allegrini
I protagonisti di VinoVip Cortina
- Marchesi Antinori
- Tenuta di Arceno
- Argiolas
- Banfi
- Guido Berlucchi
- Bertani
- Biondi-Santi
- Bortolomiol
- Carpineto
- Casale del Giglio
- Castagner
- Cleto Chiarli
- Castello di Cigognola e Bentu Luna
- Le Colture
- Dei
- Dievole
- Donnafugata
- Cantine Due Palme
- Fèlsina
- Tenuta di Fiorano
- Ambrogio e Giovanni
- Folonari Tenute
- Jako Wine
- Le Tenute del Leone Alato
- Lungarotti
- Mandrarossa
- Le Manzane
- Masciarelli
- Masi Agricola
- Mastroberardino
- Mezzacorona
- Monteverro
- Nals Margreid
- Nino Negri
- Pasqua Vigneti e Cantine
- Pio Cesare
- Planeta
- PuntoZero
- Castello di Querceto
- Rocca delle Macìe
- Ruffino
- Tenuta San Guido
- San Marzano
- Tenuta Sant’Antonio
- Tenuta Santa Caterina
- Santa Margherita Gruppo Vinicolo
- Cantina Santadi
- Santi
- Speri
- Tedeschi
- Castello del Terriccio
- Tommasi
- Torrevento
- Umani Ronchi
- Velenosi
- Villa Sandi
- Vite Colte
- Zenato
- Zorzettig
- Zýmē
