civiltà del bere 3/2022 cartacea

Civiltà del bere 2022/3 cartaceo

Edizione cartacea di Civiltà del bere volume 3/2022.
Monografia: “Affinamenti”

10,00

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Se siamo più abituati a sentir parlare di botte, barrique, tonneau, acciaio, cemento e bottiglia – tutti contenitori e materiali dove il mosto si trasforma ed evolve fino a diventare il vino che conosciamo, pronto ad essere gustato nei calici – meno sappiamo, invece, di metodi come il dry aging usati per affinare le carni anche per anni. O delle salsicce sotto strutto per arrivare a Natale e dei formaggi in anfora. E che dire della birra invecchiata? Anche lei, se ben “trattata”, può durare quanto i vini più longevi. Per non parlare del fascino dei sigari vintage.

SOMMARIO Civiltà del bere volume 3/2022

Editoriale. Il primato delle risorse umane

Monografia. Affinamenti

  • Come maturano i vini
  • Le carni
  • I salumi
  • I formaggi
  • Le birre
  • I sigari vintage

In Italia

  • Il Metodo Ancestrale
  • Arnaldo Rivera presenta i cru storici
  • Le nuove annate ritornano dal vivo
  • L’Amarone senza tempo delle Famiglie Storiche
  • Un giudizio sulla Doc Roma

Senza confini

  • Viaggio a Istanbul

Scienze

  • Una startup contro il mal dell’esca
  • Due vendemmia all’anno

Business

  • Mercati: quanto durerà lo sprint di partenza?

Food e L’altro bere

  • Il mito dell’Italian Pilsner
  • Il caffè non è più cosa nostra
  • Mille modi di dire aceto
  • Il ghiottone errante fico fresco

Storytelling

  • Vermentino Grand Prix
  • Vigneti Le Monde

Rubriche

  • Luoghi (non) comuni. Quel pizzico di emozione che danno le parole del vino – Cesare Pillon
  • Controvento. Per un nuovo linguaggio serve un sociologo illuminato – Luciano Ferraro
  • Sound Sommelier. Il vino? Si può ascoltare – Paolo Scarpellini
 

Il ricordo di Franco Allegrini

I protagonisti di VinoVip Cortina

  • Marchesi Antinori
  • Tenuta di Arceno
  • Argiolas
  • Banfi
  • Guido Berlucchi
  • Bertani
  • Biondi-Santi
  • Bortolomiol
  • Carpineto
  • Casale del Giglio
  • Castagner
  • Cleto Chiarli
  • Castello di Cigognola e Bentu Luna
  • Le Colture
  • Dei
  • Dievole
  • Donnafugata
  • Cantine Due Palme
  • Fèlsina
  • Tenuta di Fiorano
  • Ambrogio e Giovanni
  • Folonari Tenute
  • Jako Wine
  • Le Tenute del Leone Alato
  • Lungarotti
  • Mandrarossa
  • Le Manzane
  • Masciarelli
  • Masi Agricola
  • Mastroberardino
  • Mezzacorona
  • Monteverro
  • Nals Margreid
  • Nino Negri
  • Pasqua Vigneti e Cantine
  • Pio Cesare
  • Planeta
  • PuntoZero
  • Castello di Querceto
  • Rocca delle Macìe
  • Ruffino
  • Tenuta San Guido
  • San Marzano
  • Tenuta Sant’Antonio
  • Tenuta Santa Caterina
  • Santa Margherita Gruppo Vinicolo
  • Cantina Santadi
  • Santi
  • Speri
  • Tedeschi
  • Castello del Terriccio
  • Tommasi
  • Torrevento
  • Umani Ronchi
  • Velenosi
  • Villa Sandi
  • Vite Colte
  • Zenato
  • Zorzettig
  • Zýmē